O bacalhau é um dos alimentos mais consumidos e apreciados pelos portugueses. E nesta época do ano, o seu consumo aumenta consideravelmente.
Existem inúmeras formas de confecionar o bacalhau na cozinha tradicional portuguesa, mas deve preferir cozido, grelhado ou assado com pouco azeite.
No caso do bacalhau seco e salgado, para reduzir o teor de sódio, deve demolhar o bacalhau antes de o confecionar e não é necessário adicionar sal durante a preparação. O tempo da demolha deve ser no mínimo 24 horas, no entanto, nas partes mais altas deve ser 48 horas.
É considerado um peixe magro e de fácil digestão, apresenta um elevado teor de proteínas de alto valor biológico. É rico em vitaminas A, B1, D e E e em minerais, como potássio, sódio, magnésio e fósforo. E é uma excelente fonte de ómega 3.
Porém, deve ser consumido com moderação, por ser rico em sódio. Esta moderação aplica-se principalmente aos hipertensos, cardíacos e pessoas com problemas renais.
Diferença na Composição Nutricional do Bacalhau Fresco e do Bacalhau Seco (por 100g):
Bacalhau fresco:
– Cru- 76 kcal
– Cozido- 84 kcal
Bacalhau seco e salgado, demolhado:
– Cru- 80 kcal
– À Brás- 159 kcal
– À Gomes de Sá- 139 kcal
– Assado no forno com azeite- 131 kcal
– Cozido- 106 kcal
– Grelhado- 123 kcal
