O ovo é considerado o alimento proteico mais perfeito da natureza, pois fornece uma porção significativa dos nutrientes requeridos diariamente para o crescimento e manutenção dos tecidos do corpo.
Devem consumir em maior quantidade as claras, enquanto as gemas devem ser em menor quantidade.
Nutricionalmente são uma excelente fonte de proteína, gordura, vitaminas e minerais. Fornecem também ácidos orgânicos essenciais e colesterol.
As principais proteínas da clara são a albumina, ovalbumina, ovotransferrina, ovomucóide e ovoglobinas.
E as principais proteínas da gema são lipovitelinas, fosfovitina, lipovitelenina e livetina.
Para quem pratica exercício físico o consumo de claras de ovo é essencial. As proteínas presentes na clara fazem com que aumente a saciedade e consequentemente ajuda a perder peso. Também têm um papel importante na reparação dos músculos e ajudam a aumentar a massa muscular.
Composição nutricional (por 100g):
