Este domingo apresentamos a receita de Rabanadas com Molho Inglês, um doce tradicional com um toque especial do chef André Portas, que irá surpreender na sua mesa esta época festiva. Siga a receita e veja o vídeo:
Ingredientes
1 cacete par as rabanadas
1L leite
4 ou 5 raspas de laranja
4 ou 5 raspas de limão
2 paus de canela
4 ovos
açúcar e canela em pó q.b.
óleo para fritar
Creme Inglês
10 gemas
200 grs de açúcar
1L leite
1 pau de canela
Preparação da rabanada:
Cortar o pão em fatias (o pão deverá ter 2 ou 3 dias de descanso, para que fique duro).
Numa panela acrescentar ao leite as raspas de laranja e de limão e os paus de canela. Levar ao lume até levantar fervura, abafar e deixar a repousar para que o leite seja aromatizado.
Preparação do creme inglês:
Numa panela adicionar o leite e o pau de canela, levar ao lume até levantar fervura.
Juntar as gemas e o açúcar. Mexer até branquear.
Incorporar o leite pouco a pouco, mexendo sempre.
Levar tudo ao lume, até ganhar consistência, sem que ultrapasse os 85o.
Passar o creme por um coador e reservar no frio.
Confeção:
Aquecer o óleo até 160o.
Mergulhar as fatias de pão no leite, ainda morno. Deixar absorver bem o líquido.
Passar as fatias no ovo batido e fritar, até dourar.
Retirar do óleo, colocar sobre papel absorvente para que seja retirado o excesso de gordura.
Passar na mistura de açúcar e canela.
Empratamento:
Num prato, de preferência fundo, colocar um pouco de creme inglês já frio e posicionar a rabanada por cima.
Decorar com frutos secos da sua preferência.
Bom apetite!
