Ilustríssimo Peixe
Estamos, como sempre disse, prestes a fazer justiça à nossa gastronomia. Não, não falo do quase “revolução urbana” que transformou casas de pasto ou antigas tascas em lugares incríveis de peregrinação gastronómica.
Essa é uma tendência, certo, provavelmente passageira mas seguramente reveladora do empreendedorismo do povo português e do erguer de uma geração que deixou de ter complexos com os tachos e se afirma numa cozinha criativa e independente.
Acho que com tempo descobrirão o seu “étimo”, as suas raízes e trocarão a bruscheta pelo pão alentejano e as sangrias de espumante pela frescura borbulhante de uma espadal feito no escorrer da casta avesso, única no Mundo.
Depois da Unesco ter reconhecido como património imaterial a dieta mediterrânica, eis que alguns investigadores, analistas, gastrónomos, nutricionistas, começam a enaltecer as virtudes daquilo a que já conseguimos chamar a economia azul.
Mediterrânicos sim, na diversidade do terroir, na força dos caldos onde hortícolas se enaltecem, na textura aveludada do azeite, na qualidade dos hidratos que usamos ao longo dos séculos – primeiro a castanha, depois a batata e o arroz. Em tanta coisa que partindo de uma cozinha familiar, pobre na maioria das suas matérias-primas, sempre foi rica e equilibrada no aproveitamento da circunstância – tudo o que a terra dava e no tempo em que esta se concretizava – no momento certo em que a terra dava.
Mas para se cumprir esta dieta eis que, como nos reencontros da história voltamos a namorar o Mar português. O Mar que nos fez grandes e que com arrojo e sabedoria das poliíticas públicas e privadas, poderá voltar a levar-nos a uma ribalta de que o Tempo nos arredou. O tempo e a negação da nossa identidade – a tal tentação que temos para imitar o que não somos, o que não temos, o que não chega a ser melhor do que nós.
O Mundo descobriu o peixe e percebeu que a costa Atlântica é o seu terroir de excelência. E mal de nós se não soubermos acrescentar à nossa inspiração mediterrânica a nossa essência atlântica. Ganhando em tudo – na tendência, na moda, na saúde, na plasticidade da nossa oferta feita de uma mistura harmoniosa do nosso receituário antigo com este empreendedorismo que desponta em Portugal e que tudo faremos para que seja orientado para as “coisas nossas”.
Rui Sousa Dias tem sido dos mais destacados visionários desta nova realidade. Como empresário e dirigente associativo, ali está a juntar a teoria à prática e a explicar “no terreno de jogo” o valor desta nova gastronomia.
Um dos seus santuários leva o sangue azul desta nova economia que desponta a partir do mar. De facto, tem o nome fidalgo de Dom Peixe. E bem merece porque a nobreza com que é tratado o peixe e o marisco projetam o dom Peixe para um círculo íntimo e curto dos grandes restaurantes do mar.
Entre que a casa tem o asseio e a elegância do casal que a dirige. E deixe-se tentar por umas pataniscas, um escabeche de petinga, umas lulinhas grelhadas, uma ovas cozidas, tudo com azeitonas, bom pão de centeio e uma boroa de fazer inveja.
Prove uma sopa do mar e sente-se logo mergulhado nas suas mais íntimas fragrâncias. Depois arrisque-se nuns belíssimos salmonetes com arroz de berbigão, ou tente-se num soberbo rodovalho que tão bem liga com o arroz de espigos e feijão que o Rui Sousa Dias nos leva à mesa.
No Dom Peixe não há pobreza no peixe. Porque até a sardinha é fidalga e orgulhosa da sua gordura que quase pinga no pão quando lhe retiramos a crosta salgada.
O Rui também é uma espécie de Mourinho da gastronomia. Porque é um construtor de grandes equipas. Um dos segredos dos seus restaurantes está no rigor, simpatia e empenho do serviço que o Rui tão bem sabe montar.
Belíssima carta de vinhos. Sobremesas tradicionais – com o leite-creme e as peras borrachonas no cimo da lista.
Agora que a gastronomia se pinta de azul, não deixe de vir a este santuário do peixe, ali mesmo à porta da doca, onde mora a grande fidalguia do Mar.
Restaurante Dom Peixe
Rua Heróis de França, 241
4450-158
Matosinhos
Tlf.: 224 927 160
E-mail: [email protected]
