No Reino dos Borges
Baião é uma terra antiga, plena de tradições e de Património.
Há alguns dias tive a honra de poder lançar em Baião, naquele grande Monumento que é o Mosteiro de Santo André de Ancede – que é ainda mais antigo que Portugal, o Movimento Agricultar. Mas o Move esteve lá e terá falado nisso com abundância.
A minha arte, nesta movida do Move é escrever sobre comida. É isso que me cumpre, é isso, claro, que farei.
A Pensão Borges é uma daquelas marcantes instituições que demoram muito a esquecer.
Porque o Toninho – que é um dos donos, nos faz logo sentir em casa, numa das duas salas acolhedores deste restaurante que já vingou os 60 anos.
Na Pensão Borges não perca muito tempo. Atire-se logo a uma sopa que aqui são sempre boas. Esta é afinal uma terra de hortícolas por excelência. Depois, deixe que o Toninho traga o presunto, a broa feita na casa, o salpicão, e aquelas únicas alheiras que vêm repousadas num pão torrado que recebe agradecido as suas abençoadas gorduras (da alheira, claro!).
Continue, sem hesitações, e peça o bacalhau – na sua formulação assada, ou à moda da Pensão Borges mais inspirada no Minho, onde o bacalhau frito é acolitado da batata à rodela e de uma cebolada farta.
Não se empanturre com o bacalhau porque ainda vai a meio da corrida. Peça um bocadinho de posta Arouquesa e fica a saber o que é carne de verdade. Peça-a com grelos que vêm reluzentes e macios como só aqui é possível. Atreva-se ainda no entrecosto com um arroz caldoso que aqui fazem sempre no ponto certo.
Mas deixe ainda espaço estomacal, porque vem aí o ícone da casa – o anho assado, aquele bicho abençoado que aqui vai ao forno de lenha, animado por batata nova e deixando fugir a sua gordura (a do anho, claro!) para um arroz de forno inesquecível. Agora sim, está pronto para terminar com um bazulaque – um estufado de miúdos de cordeiro em vinha de alho que é de ajoelhar.
Tudo com o vinho que Baião nos dá – os famosos brancos da casta avesso, ou o ainda mais glorioso palhete, que acompanha bem qualquer das iguarias.
Feche com umas cavacas, ou fatias douradas e vai ver que vai ficar a lembrar-se de Baião para o resto da Vida.
RESTAURANTE PENSÃO BORGES
Rua de Camões 4 – Baião,
4640-147 Baião
Telf: 255 541 322
E-mail: [email protected]
